Les dossiers de la viticulture biodynamique - Dossier #3 : Vin et biodynamie
Auteur
Association Biodynamie Recherche
Année de création
2024
Type de ressource
Document
Domaine
- Agronomie
- Productions végétales
- Transformation
Accès lien internet
https://biodynamie-recherche.org/les-dossiers-de-la-viticulture-biodynamique/
Fichier : FicheVITI03_vinification_web.pdf
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Publics cibles
- Tous publics
Niveau de formation du public cible
- V
- IV
- III
- II
- I
Objectifs visés par la formation
L’intérêt des vignerons pour la viticulture biodynamique est grandissant grâce aux résultats que l’on retrouve dans la bouteille. S’il existe un cahier des charges des vins biodynamiques pour encadrer l’emploi des intrants et préconiser un travail respectueux du vin, la pratique œnologique de la biodynamie s’inscrit aussi dans des expérimentations concrètes issues des observations des vignerons et d’une compréhension approfondie des règles œnologiques.
Cette continuité de la vigne au chai permet de répondre à des problématiques auxquelles sont confrontées les vignerons biodynamistes, comme la gestion des sulfites et de l’azote dans les moûts. Nous verrons comment adopter une approche biodynamique de la vinification jusque dans l’élaboration des vins et tenter ainsi de répondre à ces enjeux.
Cette continuité de la vigne au chai permet de répondre à des problématiques auxquelles sont confrontées les vignerons biodynamistes, comme la gestion des sulfites et de l’azote dans les moûts. Nous verrons comment adopter une approche biodynamique de la vinification jusque dans l’élaboration des vins et tenter ainsi de répondre à ces enjeux.